Pure de Papa

		FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	Pure de papa
CATEGORIA:	Guarnicion
# PAX:				FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: servir inmediatamente
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 57 °C
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Papas chola	454	g.
Mantequilla	62	g.
leche	99	ml
Crema (heavy cream) El kiosko	99	ml
sal
pimienta
cabeza de ajo	1	und
PROCEDIMIENTO						Costo Bruto			0,00
1. Rostizar ajos en el horno 150ºC                                                                                                                                                                                                                             2. Realizar coccion a la inglesa, identificarel punto de coccion, escurrirlas, aplastarlas                                                                                                                                                                  3. Conseguir la textura deseada adicionando la leche (tibia) y la mantequilla derretida                                                                                                                                          4. Rectificar los sabres (sal, pimienta, ajo)						Margen de error 5%
						Costo Neto			0,00
						Costo por porción			0,00
									0,00
TÉCNICAS			GLOSARIO			INFORMACION NUTRICIONAL
						calorias (kcal)
						proteinas (gr)
						grasas (gr)
						carbohidratos (gr)
RESEÑA HISTORICA			PUNTOS IMPORTANTES