Papa Macaire

		FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	PAPA MACAIRE
CATEGORIA:	GUARNICION
# PAX:				FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: servir inmediatamente
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 57 °C
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
papa	454	g.
mantequilla	50	g.
sal
comino
huevo	und	1
						Costo Bruto			0,00
1. Lavar y secar las patatas. Sazonar con sal. Perforar la piel en algunos lugares con un cuchillo de cocina o cocina tenedor. 2. Hornear las papashasta observar q esten cocidas, aproximadamente 1 hora. 3. Sacar la pulpa cuando todavía está muy caliente, y transferir a un plato . Triturar las patatas, la mantequilla, la sal, la pimienta y el huevo con un tenedor o una cuchara de madera hasta que se mezcla de manera uniforme. Forme en pasteles. 4. Calentar la mantequilla o aceite ina una sartén grande a fuego medio-alto.                 5. Sellar los pasteles de los dos lados y servirlas calientes.						Margen de error 5%
						Costo Neto			0,00
						Costo por porción			0,00
									0,00
TÉCNICAS			GLOSARIO			INFORMACION NUTRICIONAL
						calorias (kcal)
						proteinas (gr)
						grasas (gr)
						carbohidratos (gr)
RESEÑA HISTORICA			PUNTOS IMPORTANTES