Papa Lyonaise

		FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	PAPA LYONAISE
CATEGORIA:
# PAX:				FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: servir inmediatamente
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 57 °C
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Papa	250	g.
aceite	1	onz
cebolla	65	g.
sal
pimienta
perejil	9	g.
						Costo Bruto			0,00
1. Pelar y cortar las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén parcialmente cocido, de 6 a 8 minutos. Escurrir las patatas y secarlos a fuego lento o en una bandeja en un horno de 149, a unos 5 minutos 2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas, 7 a 8 minutos. Retire las cebollas de la sartén. 3. Agregue las papas a la sartén y se sazona con sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas bien en todos lados y estan cocidas, de 5 a 7 minutos. Añadir las cebollas de nuevo a la sartén. 4. Adornar con perejil y servir						Margen de error 5%
						Costo Neto			0,00
						Costo por porción			0,00
									0,00
TÉCNICAS			GLOSARIO			INFORMACION NUTRICIONAL
						calorias (kcal)
						proteinas (gr)
						grasas (gr)
						carbohidratos (gr)
RESEÑA HISTORICA			PUNTOS IMPORTANTES