Falafel

		FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	FALAFEL
CATEGORIA:	GUARNICION
# PAX:				FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: servir inmediatamente
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 57 °C
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
garbanzos de lata, o remojados	500	g.			procesar
ajo	20	g.			repicado
cebolla perla	70	g.			brunoise fino
perejil	3	cda			picado fino
comino entero	1	cdta			molido
semilla de culantro	1	cdta			molido
pimienta cayena	1/4	cdta
sal	c/n
pimienta negra	1	cdta			molida
tahini	20	gr
huevo	1	und			batido
pan blanco molido	30	gr
						Costo Bruto			0,00
1. Procesar los garbanzos en un procesador de alimentos hasta que estén bien picados pero no completamente puré. 2. Agregue los demás ingredientes y mezclar bien. 3. Hacer grande falafel, utilice una cucharada  a la porción de la mezcla.                                                            4. Enrolle cada porción en una bola y luego aplanar en una empanada de espesor.                                          5. Maneje las porciones de forma rápida y ligera. Si se manejan demasiado, puede formar una corteza suelta durante la fritura que desprenderse después de drenar. 6. freír al (190 ° C) 375 ° F hasta que estén doradas y crujientes.						Margen de error 5%
						Costo Neto			0,00
						Costo por porción			0,00
									0,00
TECNICA			GLOSARIO			INFORMACION NUTRICIONAL
PROCESAR						calorias (kcal)
RECTIFICAR						proteinas (gr)
PORCIONAR						grasas (gr)
GRAN FRITURA						carbohidratos (gr)
RESEÑA HISTORICA			PUNTOS IMPORTANTES
			Humedad de la masa
			Temperatura gran fritura
									c697