Frejol Negro con Chorizo

		FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	FREJOL NEGRO C/CHORIZO
CATEGORIA:	GUARNICION
# PAX:				FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: servir inmediatamente
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 57 °C
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
frejo negro	200	g			remojado 12 h
fondo de pollo	1,5	lt
sal	c/n
aceite	30	g
tocino	60	g			lardones
cebolla perla	90	g			brunoise
chorizo	100	g			rebanadas (0,5cm)
pimiento rojo	50	g			medium dice
pimiento verde	50	g			medium dice
cebolla blanca	30	g			rebanadas finas
oregano	2	g
pimienta negra entera	c/n				molida
culantro	3	gr			picado fino
crema agria	60	gr
						Costo Bruto			0,00
1. Clasificarel fréjol y remojar bien con agua fría 2. Escurrir el fréjol remojados 3. Colocar el fréjol y agua o caldo en una olla mediana. Cocine a fuego lento los granos durante 1 hora. Añadir sal y continuar a fuego lento hasta que el fréjol estén tiernos a la mordedura, de 20 a 30 minutos. Escirrirlos granos a un lado de su líquido de cocción. 4. En una sartén grande, caliente el aceite y añadir el tocino. Cocine hasta que se desgrase el tocino. Añadir la cebolla y sofría hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 8 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo con frecuencia. 5. Agregue el chorizo ​​y pimientos y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que los pimientos estén tiernos, de 6 a 8 minutos. 6. Escurrir los garbanzos y añadirlos pizca suficiente líquido de cocción para mantenerlos húmedos (la consistencia debe ser la de un guiso espeso). Cocine a fuego lento los granos hasta que todos los sabores se desarrollan y todos los ingredientes estén bien calientes. 7. Agregue la cebolla y las hierbas verdes                                                                                                                  8. Rectificar y  Servir los frijoles						Margen de error 5%
						Costo Neto			0,00
						Costo por porción			0,00
									0,00
TÉCNICAS			GLOSARIO			INFORMACION NUTRICIONAL
Remojar						calorias (kcal)
Desgrasar						proteinas (gr)
Saltear						grasas (gr)
Guiso espeso						carbohidratos (gr)
RESEÑA HISTORICA			PUNTOS IMPORTANTES
			Fuego Lento
			Consistencia guiso espeso