Papa Francesa

		FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	PAPA FRANCESA
CATEGORIA:	GUARNICION
# PAX:				FOTO
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: servir inmediatamente
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 57 °C
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
papa	1	kg
aceite	1	lt
sal
						Costo Bruto			0,00
1. Pele las papas, corte en la forma deseada, y manténgalas en agua fría hasta que se vayan a cocinar. Enjua gue, cuele y seque. 2. Caliente el aceite a 325 F / 165 C. Añada la papas, en tandadas, y blanquée hasta que suavizar pero sin que tomen color (el tiempo de cocción varía de acuerdo al tamaño y corte de las papas). 3. Cuele bien y coloque en fuentes con papel absorvente, dividiendo en porciones si se desea. 4. Justo antes del servicio, recaliente el aceite a 375 F / 190 C y finalice las papas, friendo hasta que se doren bien por fuera sin llegar a quemarlas y que se cocinen completamente. Cuele bien, sazone con sal a gusto (fuera de la freidora), y sirva inmediatamente.						Margen de error 5%
						Costo Neto			0,00
						Costo por porción			0,00
									0,00
TÉCNICAS			GLOSARIO			INFORMACION NUTRICIONAL
						calorias (kcal)
						proteinas (gr)
						grasas (gr)
						carbohidratos (gr)
RESEÑA HISTORICA			PUNTOS IMPORTANTES